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Wissenschaft & Essen

Geschmackssache: Vollfett vs. fettreduzierter Käse

In Anbetracht der Beliebtheit des Käses und des scheinbar allgegenwärtigen Ziels, weniger Fett zu essen, ist es kein Wunder, dass reduzierte und fettarme Käsesorten ein großes Marktpotenzial haben. Obwohl viele Käsefirmen herausgefunden haben, die Reduzierung der Fettmenge für weniger Kalorienopfer als das reiche, kühne, cremige Aroma von Käse. Fett t…

Internationale Variationen von Joghurt: Kulturelle Erkundung von Milch

Es ist ein Dessert, es ist ein Gewürz, es ist ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück. Joghurt kann auf unzählige Arten konsumiert werden; Es gibt auch verschiedene Varianten von Joghurt auf der ganzen Welt, die sich dramatisch in Geschmack und Textur unterscheiden. Alles beginnt mit Milch - sei es von einer Kuh, Schaf, Büffel, Esel oder Ziege. Bei …

Mikrowellen

Schätzen Sie die Bequemlichkeit? Hassen Sie es nicht, auf das Erhitzen zu warten? Bist du ein Collegestudent? Wenn Sie eine dieser Fragen mit Ja beantworten, besitzen Sie wahrscheinlich eine Mikrowelle. Im Jahr 2000 machten 90% der Amerikaner 1 , und das aus gutem Grund. Mikrowellen bieten eine unglaublich schnelle und effiziente Methode zum Erhitzen von Lebensmitteln.…

Anatomie einer heißen Schokolade

Heiße Schokolade: es ist ein Winterartikel. Bei sinkenden Temperaturen und trostlosem Himmel gibt es nichts Schöneres, als einen Schluck von diesem kostbaren Getränk zu nehmen und sich in den Genuss eines dampfenden Bechers zu entspannen. Heiße Schokolade ist so unkompliziert wie Getränke: Im Kern Milch, Kakaopulver und Zucker. Tro…

Physiologie von Foie Gras

Dekadent, krank, seidig, sündig. Die Adjektive, die auf Foie Gras folgen, reichen von widerlich bis luxuriös. Die gemästete Leber einer Ente oder Gans polarisiert die Menschen, und es scheint keinen Mittelweg zu geben, auf dem eine Person Foie Gras sowohl genießen kann als auch ethisch in Frage stellt. Da…

Wissenschaft der Marinaden

Chicken Tikka Masala, Beef Bulgogi und Ceviche haben eines gemeinsam: Jedes Protein wird mariniert, was zur Entwicklung von Aromen und Texturen in den letzten Gerichten beiträgt. Die Verwendung von Marinaden ist in allen Kulturen üblich und kann einen einzigartigen Kick für das Essen geben, wenn es richtig gemacht wird. W…

Die CO2-Fußabdrücke von dem, was wir essen, verstehen

Essen Sie lokal. Vermeiden Sie rotes Fleisch. Rindfleisch ist schlecht. Die Medien sind voller Nachrichten über Lebensmittel. Das Navigieren in der Welt der Nahrungsmittelauswahl kann eine Herausforderung und überwältigend sein. Hier kann etwas Wissen über Lebensmittel und ein bisschen Wissenschaft helfen. Mi…

Die geheime Zutat in Fleisch und Brot: Die Maillard-Reaktion

Gastbeitrag von Steven Du Die Geschmacksreaktion. Was macht Brotkruste braun und lecker? Was macht den Geruch von siedendem Fleisch so schmackhaft und lecker? Wie können Grillflecken und schwarze Kruste auf Fleisch einen solchen Flavour-Punsch bieten? Drei Worte: die Maillard-Reaktion. Diese einfache Reaktion erzeugt Tausende Flavonoide, die dem Essen Aromen verleihen, die uns jedes Mal für mehr wiederkommen. …

Wie nimmst du deinen Tee?

Tee ist das perfekte Getränk. Es kann bitter und adstringierend oder cremig und glatt sein. Sie können eine Sorte mit hohem Koffeingehalt für eine Lernsitzung oder einen Tee mit weniger Koffein zum Schlafengehen wählen. Machen Sie im Sommer einen erfrischenden Eistee oder brauen Sie ihn heiß auf und servieren Sie ihn einem verärgerten Freund, wie es die gesellschaftliche Konvention vorschreibt, so Dr. Shel…

Das perfekte Lebkuchenhaus gestalten

Der Bau von Lebkuchenhäusern kann frustrierend sein. Ein idyllisches dreistöckiges Gebäude mit kristallklarem Zuckerschnee, Marshmallow-Schneemännern und funkelnden Gumdrop-Lichtern kann schnell in einem zusammengebrochenen Durcheinander enden, wodurch Vereisungsfenster und Zuckerstangentore in Unordnung geraten. Ab…

Aktivkohle

Holzkohle scheint etwas Merkwürdiges für Sie zu sein. Aber es ist da - von den kleinen schwarzen Flecken in Ihrem Wasserfilter bis hin zu trendigen Kohle-Limonaden und Säften. In der Tat macht Aktivkohle sogar den Weg als Lebensmittel für schwarze Burgerbrötchen, Macarons und Eiscreme. Da Aktivkohle geschmacklos ist, fügt sie keine besonderen Aromen hinzu. Die …

Lebensmittel, Wein und Biochemie

Die Kombination von Wein und Speisen mag wie eine raffinierte Kunstform erscheinen, die durch Versuch und Irrtum kultiviert wurde, um der Person am besten zu entsprechen, aber was wäre, wenn wir Ihnen sagen würden, dass auch eine Wissenschaft dahinter steckt? Wenn es um Weine geht, wird das Wort „Tannin“ viel herumgeworfen. Allg…

Die Wissenschaft der Kekse

Wie würden Sie Ihren perfekten Schokoladenkeks beschreiben? Dünn und zäh Extrem knusprig? Dick und kuchenig Was auch immer Sie bevorzugen, zu wissen, wie man die Zutaten in einem grundlegenden Keksrezept manipuliert, ist der erste Schritt in Richtung Schokoladenkeksglück. Auf der Studentenveranstaltung „Science of Cookies“ der letzten Woche zeigte uns der Diplomand Kendra Nyberg, wie zwei unterschiedliche Cookie-Texturen erzielt werden können, indem das klassische Toll House-Schokoladenkeksrezept abgelöst wird. Dünne, z…

Alton Browns Jet Cream Ice Cream

Da Sie gerade einen Blog über Wissenschaft und Lebensmittel lesen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Sie von Alton Brown: Gastgeber von Good Eats und über fünf weitere Fernsehsendungen des Food Network, gesehen oder zumindest gehört haben. Es besteht auch eine erhebliche Wahrscheinlichkeit, dass Sie ein Megafan von Alton Brown sind, und falls ja, haben Sie und ich etwas gemeinsam. Ic…

Jammin 'mit Obst

Jetzt, wo der Sommer in vollem Gange ist, gibt es einen besseren Weg, alle Beeren, Aprikosen, Pflaumen, Pfirsiche und Nektarinen nach Saison zu verwenden, als Marmelade herzustellen? Jam hat eine großartige Textur, die es zum perfekten Aufstrich für Brioche-Toast und zu einer süßen Ergänzung für Brei macht. Die …

Ahornsirup

Nichts gibt den Ton für einen schläfrigen Sonntagnachmittag wie ein Frühstück mit Ahornsirup. Dieser klebrige und wunderbare Sirup füllt die Ecken und Winkel der Waffeln unserer Nation mit dem Geschmack des Herbstes und dem Geruch Kanadas. Nehmen wir uns einen Moment Zeit, um die Wissenschaft zu schätzen, die Ahornsirup und seine Süßwarenverwandte zum Kronjuwel von Frühstückszutaten macht. Im Allge…

Gut Mikroben: Die letzte Verdauungsgrenze

Es passiert uns allen, aber machen Sie sich keine Sorgen, es ist völlig natürlich. Wenn Essen in unsere Nasenlöcher riecht, kommt es zu einer Reihe physiologischer Reaktionen. Wir fangen fast sofort an zu Speichel (wenn nicht sabbern) und unser Magen rauscht, um einen Vorgeschmack zu bekommen. Diese Reaktionen sind angeborene physiologische Eigenschaften Ihres Verdauungssystems, die Ihren Körper auf die Nahrung vorbereiten, von der er annimmt, dass Sie sie gerade verbrauchen. Da…

Schmalz-Erbe: Verursacht Ihre Ernährung die Gesundheit Ihres Kindes?

Jetzt können Sie noch mehr Schuldgefühle darüber haben, wie dieser fettige Cheeseburger Ihre Zukunft beeinflussen könnte. Eine Studie der National Institutes of Health legt nahe, dass eine fettreiche Diät auch die Gesundheit Ihres Kindes beeinflussen kann 1 . Zunehmende Beweise zeigen, dass ein erhöhter Kalorien- und Fettverbrauch mit dem Anstieg von immunvermittelten Krankheiten wie Arthritis, Nahrungsmittelallergien und entzündlichen Darmerkrankungen zusammenhängt 2 . Diese …

Titandioxid in Lebensmitteln

Video & Gastbeitrag von Carolyn Meyers & Edgar Rodriguez Titandioxid ist nicht etwas, das wir normalerweise als Donut-Belag bei der örtlichen Bäckerei anfordern. Die meisten Süßigkeiten, die wir täglich essen, enthalten jedoch diese Chemikalie. Was ist Titandioxid? Titandioxid hat eine feste tetragonale kristalline Struktur und wird aus drei natürlichen Mineralien gewonnen: Rulit, Anatas und Brookit. Wohe…

10 Dinge, die wir auf der MAD 2013 gelernt haben

Im vergangenen Monat fand die dritte MAD-Rate in Kopenhagen (Dänemark) statt. MAD - Dänisch für "Essen" - ist ein jährliches Symposium, bei dem weltbekannte Köche, Wissenschaftler, Schriftsteller und andere bemerkenswerte Persönlichkeiten zusammenkommen, um über alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat, Geschichten zu diskutieren und auszutauschen. Das v…