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öffentliche Vorträge

Science & Food UCLA 2016 - Öffentliche Vorlesungsreihe

Die öffentliche UCLA Science & Food-Vortragsreihe 2016 ist da! Eintrittskarten sind im UCLA Central Ticket Office (CTO) für 25 US-Dollar erhältlich . Tickets können von der UCLA CTO telefonisch oder persönlich erworben werden und enthalten keine zusätzlichen Gebühren oder Aufschläge. Der CTO der UCLA befindet sich auf dem Campus und ist von Montag bis Freitag von 10.00 bis …

Wie wir schmecken

Wie wir schmecken Mit Dr. Dana Small, Chef Wylie Dufresne & Peter Meehan 14. Mai 2014 Im Rahmen unserer öffentlichen Vortragsreihe 2014 haben wir das Geschmackskonzept aus der Perspektive eines Wissenschaftlers, eines Küchenchefs und eines Foodwriters untersucht. Dr. Dana Small beschrieb, wie unser Gehirn auf Geschmacksrichtungen reagiert. …

5 Dinge über den Geschmack

Bei unserem öffentlichen Vortrag „How we taste“ (2014) untersuchten Chefkoch Wylie Dufresne, Dr. Dana Small und Peter Meehan das verführerisch komplexe Geschmackskonzept. Der Abend war voll von wissenschaftlichen Entdeckungen, Kindheitserinnerungen und kulinarischen Innovationen. Zu Ehren dieses aufklärenden Ereignisses sind hier 5 Dinge, die Sie möglicherweise nicht über unseren Geschmackssinn wissen: 5 Dinge über den Geschmack Über den Autor: Liz Roth-Johnson promovierte in Molekularbiologie an der UCLA. Wenn sie …

Primitive X Modern

Primitive X Modern: Kulturelle Interpretationen von Aromen Mit Alex Atala 17. April 2013 Chefkoch Alex Atala kam zu Science & Food, um über seine Herangehensweise an das Essen zu diskutieren, wie sein Kochen von der Wissenschaft beeinflusst wurde und wie Kochen grundsätzlich mit größeren Fragen des Naturschutzes und des Humanitären Glaubens verbunden ist. Ata…

5 Dinge über Äpfel

Unsere dritte und letzte Vorlesung, Harnessing Creativity (and the Science of Pie), kommt schnell auf! Auf der Veranstaltung werden Studenten des Science & Food-Grundstudiums wissenschaftliche und Apfelkuchen servieren. Um sich vorzubereiten, hier 5 lustige Fakten über Äpfel: Über den Autor: Liz Roth-Johnson ist ein Ph.D.…

Kreativität nutzen

Kreativität nutzen Mit Dave Arnold und Chefkoch Lena Kwak 1. Juni 2014 Im Rahmen unserer öffentlichen Vortragsreihe 2014 diskutierte Dave Arnold (von Booker und Dax, dem Museum für Essen und Trinken und dem Kochthemen-Podcast) seine neuesten kulinarischen Innovationen und die Rolle der Kreativität in der Ernährung. Er …

Die Wissenschaft von Sushi

Die Wissenschaft von Sushi Mit Dr. Ole Mouritsen und Morihiro Onodera 23. April 2014 Zum Auftakt unserer öffentlichen Vortragsreihe 2014 schloss sich Dr. Ole Mouritsen dem Chef Morihiro Onodera an, um unser Verlangen nach Sushi-verwandten Wissen zu befriedigen. Das Duo erklärte alles von der Frühgeschichte des Sushi bis zur stärkehafteten Wissenschaft von Sushi-Reis. Se…

Science & Food Öffentliche Vortragsreihe der UCLA 2017

Die öffentliche UCLA Science & Food-Vortragsreihe 2017 ist da! FOOD WASTE: Von der Wissenschaft informierte Lösungen (und was mit Ihren Resten zu tun ist) Dienstag, 2. Mai 19.00 bis 20.30 Uhr Freud-Schauspielhaus, Macgowan Hall Der weltbekannte Chefkoch Massimo Bottura , UCLA-Professor Jenny Jay , Zero Waste Consultant und „Waste Warrior“, Amy Hammes, wird an einer Podiumsdiskussion teilnehmen, die von Evan Kleiman zum Thema „Lebensmittelverschwendung: von der Wissenschaft informierte Lösungen“ moderiert wird. Gastgeber…

The Science of Pie: Rückblick auf das Event 2013

Am Sonntag haben wir unsere dritte und letzte öffentliche Vorlesung über Wissenschaft und Lebensmittel 2013 gehalten: The Science of Pie. Die renommierte Konditorin Christina Tosi begleitete uns den ganzen Weg von New York aus, um ihren Prozess für das Erstellen neuer Desserts zu erläutern, und Zoe Nathan, die in Los Angeles lebende und Superstarkbäckerin, erzählte ihre Tipps zum Backen des perfekten Apfelkuchens. Gäst…

5 Dinge zum Backen

Bei unserem Science of Pie-Event 2013 haben uns Christina Tosi, Zoe Nathan und die fantastischen Studenten des Science & Food-Grundstudiums alles über Kuchen, Backen, Kreativität und den wissenschaftlichen Prozess beigebracht. Wir können einfach nicht genug Kuchenkunde bekommen, hier sind 5 lustige Fakten zum Backen und einige unserer beliebtesten Backzutaten: Über den Autor: Liz Roth-Johnson ist ein Ph.D. …

René Redzepi und Lars Williams über Köstlichkeit

René Redzepi und Lars Williams von Noma und Nordic Food Lab schafften es schließlich zur UCLA! Wir hatten ein ziemliches Abenteuer vor ihrem Vortrag, der Maulkrebse, Sandflöhe, lebende Grillen, verlorenes Gepäck, flüssiges Stickstoff-Algeneis und vieles mehr beinhaltete. René Redzepi sprach über das Streben nach "Köstlichkeit": „Es geht nicht darum, Gerichte zu kreieren, sondern Köstlichkeit zu verstehen. Wissen un…

Die Auswirkungen dessen, was wir essen: Von Wissenschaft und Technologie bis zum Essen vor Ort - Video-Highlights

Die Auswirkungen dessen, was wir essen: Von Wissenschaft und Technologie bis zum Essen vor Ort 8. März 2016 Im Rahmen unserer öffentlichen Vortragsreihe 2016 untersuchten wir die ökologischen und sozialen Auswirkungen von Lebensmitteln mit einem Fokus auf Wissenschaft und Technologie. Ein Hauptthema dieses Panels war, wie wir durch bewusste Auswahl von Speisen Veränderungen herbeiführen können. Für …

Die Wissenschaft von Sushi

Die Wissenschaft von Sushi Mit Dr. Ole Mouritsen und Morihiro Onodera 23. April 2014 Zum Auftakt unserer öffentlichen Vortragsreihe 2014 schloss sich Dr. Ole Mouritsen dem Chef Morihiro Onodera an, um unser Verlangen nach Sushi-verwandten Wissen zu befriedigen. Das Duo erklärte alles von der Frühgeschichte des Sushi bis zur stärkehafteten Wissenschaft von Sushi-Reis. Se…

The Science of Pie 2014: Video-Highlights

The Science of Pie 2014: Video-Highlights 1. Juni 2014 Bei Science of Pie, dem ersten wissenschaftlichen Start der Welt, präsentierten die Studenten des Science & Food-Grundstudiums die Ergebnisse ihrer letzten Projekte im Posterformat und ihre Kuchen für die Geschmacksuntersuchung. Diese Kuchen mussten innerhalb einer Stunde gekocht werden und bildeten alles, was die Schüler aus ihren Tortenversuchen in der Klasse gelernt hatten. W…