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Profile

Ole G. Mouritsen

Ole G. Mouritsen ist Professor für Molekulare Biophysik an der Universität von Süddänemark. Seine Forschung konzentriert sich auf die Grundlagenforschung und ihre praktischen Anwendungen in der Biotechnologie, Biomedizin, Gastrophysik und Gastronomie. Er ist ein gewähltes Mitglied der Königlich Dänischen Akademie der Wissenschaften und Briefe, der Dänischen Akademie der technischen Wissenschaften und der Dänischen Gastronomischen Akademie. Seine B…

Zoe Nathan

Zoe Nathan ist Mitbesitzer mehrerer Restaurants in Los Angeles, darunter Huckleberry Bakery and Café und Milo and Olive. Zoe, eine begeisterte Bäckerin, verfeinerte ihr Handwerk bei Tartine in San Francisco, wo sie den Wert der Verwendung von Farbe als Geschmacksstoff lernte. In ihren eigenen Restaurants hat sie für ihr Gebäck weithin Anerkennung gefunden. Se…

Rachel Dutton

Rachel Dutton ist Bauer-Stipendiatin an der Harvard University, wo sie mit Hilfe von Käse mikrobielle Ökosysteme untersucht. Sie hat mit den Köchen David Chang und Dan Felder von Momofuku zusammengearbeitet, und ihre Forschung wurde im Lucky Peach Magazine, im Boston Globe, im NPR, in der New York Times und in der PBS-TV-Serie Mind of a Chef vorgestellt. W…

Veronica Trevizo

Veronica Trevizo ist der Chefkoch des Momofuku Culinary Lab. Veronica stammt aus Kalifornien, wo sie in San Diego geboren wurde, die California Culinary Academy besuchte und an Orten wie dem Four Seasons in San Diego und den San Francisco-Betrieben Jardinière und Michael Minas arbeitete. Sie arbeitete auch bei Spagos in Maui und hat in ganz Europa gearbeitet, Stationen in Spanien und bei Noma in Kopenhagen absolviert, bevor sie nach New York zog, um im Momofuku Culinary Lab zu arbeiten.…

Julia Han

Juliet Han absolvierte ihr Studium an der UC San Diego, bevor sie für ein Praktikum im Musikbereich nach Washington DC wechselte. Sie wechselte schließlich zu Kaffee und ist seit über einem Jahrzehnt in der Kaffeeindustrie tätig. Han war Richterin bei regionalen Barista-Wettbewerben und vertrat Intelligentsia Coffee in der US Cup Tasters Championship 2012, wo sie den dritten Platz belegte. De…

Daniel Felder

Daniel Felder ist Leiter der Forschung und Entwicklung des Momofuku Culinary Lab. Dan stammt ursprünglich aus Roxbury, Connecticut, und begann im Alter von achtzehn Jahren in Restaurants zu arbeiten, als er am Union College in Saratoga Springs, New York, studierte. Er zog nach New York City und kam 2008 bei Noodle Bar & Ko zum Momofuku-Team und jetzt zum Momofuku Culinary Lab.…

Lee Cadesky

Lee Cadesky ist Mitbegründer und COO von C-Fu Foods und One Hop Kitchen. Cadesky erwarb einen Master of Science in Food Engineering an der Cornell University und diente später als Dozent für das Nachdiplom der Universität. 2015 war er Mitbegründer von C-fu Foods, wo er die Forschung und Entwicklung von „C-fu“, einem tofuähnlichen Protein aus Insekten, leitet. Cadesky …

Kent Kirshenbaum

Dr. Kent Kirshenbaum wurde an der UCSF in Pharmazeutischer Chemie promoviert, ist Preisträger des NSF Career Award und derzeit Professor für Chemie an der NYU. Seine Forschung konzentriert sich auf die Schaffung neuer peptidbasierter Makromoleküle, die als Forschungsinstrumente oder therapeutische Strategien verwendet werden können. Im…

Shiho Yoshikawa

Shiho Yoshikawa ist der Gründer und Konditor der berühmten Sweet Rose Creamery, die für ihre täglichen handgemachten Eiscreme bekannt ist. Yoshikawa wuchs in Japan auf, wo sie neben ihren Eltern ihre Liebe zum Kochen und Gärtnern pflegte. Nachdem Yoshikawa im Alter von 15 Jahren in die Vereinigten Staaten gezogen war, erhielt sie ihre Ausbildung am California College of the Arts und sammelte Erfahrungen bei Tartine Bakery und The Slanted Door. Ihr…

Alex Weiser

Alex Weiser von Weiser Family Farms ist ein Züchter von Obst- und Gemüsespezialitäten in den Landkreisen Kern und San Bernardino. Sie können Alex und seine Produkte auf Bauernmärkten in ganz Südkalifornien finden. Was hat dich an der Landwirtschaft gefesselt? Vater und Mutter Das coolste Beispiel für Wissenschaft in Ihrem Produkt? Die K…

Andrea Crawford

Andrea Crawford hat Anfang der 80er Jahre mit Chez Panisse angefangen, Grünzeug anzubauen. Heute betreibt sie Kenter Canyon Farms und verkauft meistens Großhandelsgrüns, darunter 20.000 Pfund Oregano pro Jahr an Chipotle. Sie hat kürzlich eine Brotlinie mit Weizen aus ihrer Farm auf den Markt gebracht. Da…

Elaine Hsiao

Dr. Elaine Hsiao ist Assistenzprofessorin an der UCLA-Abteilung für Integrative Biologie und Physiologie und an der UCLA-Abteilung für Medizin, Verdauungskrankheiten. Zusätzlich zu ihren zahlreichen Auszeichnungen wurde sie in das Forbes "30 Under 30 in Science & Health Care" gewählt und diente im Microbiome Forum des Weißen Hauses für Wissenschaft und Technologie. Ihre…

Dana Small

Dr. Dana Small ist Professor für Psychiatrie an der Yale University, Fellow am John B. Pierce Laboratory und Gastprofessor an der Universität zu Köln. Ihre Forschung konzentriert sich auf das Verständnis der Mechanismen hinter der Geschmackspräferenzbildung, untersucht die Rolle von Kognition bei der chemosensorischen Wahrnehmung und ermittelt, wie sich die moderne Lebensmittelumgebung auf die Schaltkreise des Gehirns auswirkt. Der…

Kent Kirshenbaum

Dr. Kent Kirshenbaum wurde an der UCSF in Pharmazeutischer Chemie promoviert, ist Preisträger des NSF Career Award und derzeit Professor für Chemie an der NYU. Seine Forschung konzentriert sich auf die Schaffung neuer peptidbasierter Makromoleküle, die als Forschungsinstrumente oder therapeutische Strategien verwendet werden können. Im…

Michael Voltaggio

Michael Voltaggio ist der Gewinner der Top Chef Season 6 und der Inhaber und Chefkoch der Tinte. in Los Angeles. Michael ist bekannt für seine abenteuerliche Küche, die sein klassisches Repertoire mit unkonventionellen Techniken verbindet. Was hat dich am Kochen fasziniert? Die unendlichen Möglichkeiten. D…

Alex Atala

Chefkoch Alex Atala ist Chefkoch und Inhaber von DOM in São Paulo, Brasilien. Im Jahr 2012 wurde DOM von San Pellegrino als viertbeste Restaurant der Welt ausgezeichnet. Als Teil seiner Vision für die brasilianische Küche hat Chefkoch Atala zusammen mit Anthropologen und Wissenschaftlern des Social Environmental Institute neue Lebensmittelprodukte aus dem Amazonasgebiet entdeckt und klassifiziert. S…

Roger Pigozzi

Roger Pigozzi studierte am Culinary Institute of America und arbeitet an der UCLA als Chefkoch und stellvertretender Direktor des Essens. Pigozzi hat nicht nur hungrige Bruins gefüttert, sondern auch leckere vegane Angebote auf der Speisekarte entwickelt und integriert. Was hat dich am Kochen fasziniert?…

Jeff Potter

Jeff Potter ist ein Wissenschafts- und Food-Freak und Autor von Cooking for Geeks: Echte Wissenschaft, Great Hacks und Good Food , die von der Washington Post als "eines der nützlichsten Bücher über das Verständnis des Kochens" bezeichnet wurde. Er ist in der Fernsehtechnik zu sehen der größte Donut der Welt und ist derzeit besessen von der Wissenschaft der Getränke. Weite…

Jeff Potter

Jeff Potter ist ein Wissenschafts- und Food-Freak und Autor von Cooking for Geeks: Echte Wissenschaft, Great Hacks und Good Food , die von der Washington Post als "eines der nützlichsten Bücher über das Verständnis des Kochens" bezeichnet wurde. Er ist in der Fernsehtechnik zu sehen der größte Donut der Welt und ist derzeit besessen von der Wissenschaft der Getränke. Weite…

Jack Benchakul

Jack Benchakul arbeitete beim Biotech-Riesen Genentech, bevor er Kaffee bekam, und tauschte schließlich seine Arbeit mit Krebsmedikamenten gegen ein stationäres Coffeeshop im Chinatown von Los Angeles. Der Name seines Cafés, Endorffeine, ist ein Beispiel dafür, wie er seinen wissenschaftlichen Hintergrund in seine Liebe zum Kaffee einbringt. Wa…