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Nachrichten & Ansichten

Strukturelle Veränderungen beim Schokoladenblühen

Gibt es etwas Enttäuschenderes, als einen Schokoriegel in der Rückseite der Schreibtischschublade zu finden, eine leckere Leckerei zu erwarten und dann die Bar auszupacken, nur um zu sehen, dass ein trüber, grauer Dunst Ihre liebe Süßigkeit überholt hat? Zu sehen, dass geblühte Schokolade immer noch essbar ist, ja, es gibt viele Dinge, die enttäuschender sind. Aber S…

Die Vorteile einer ausgeruhten Ware

Im Jahr 400 v. Chr. Schrieb der griechische Admiral Androsthenes * von einem Baum das „Öffnet sich zusammen mit der aufgehenden Sonne. . . und schließt für die Nacht. Und die Landbewohner sagen, dass es schlafen geht. “ In den nächsten 2000 Jahren entdeckten die Forscher, dass die von Androsthenes erstmals beobachteten täglichen Zyklen in 24-Stunden-Perioden fallen, die unseren eigenen Wach- und Schlafzyklen ähneln [1]. In Pflan…

Menschlicher Käse

Wurde Ihnen jemals ein schicker Käse angeboten, der eher nach einer gebrauchten Turnsocke roch als nach etwas Essbarem? Die Geruchskünstlerin Sissel Tolaas und die Forscherin Christina Agapakis übernahmen diese Idee und gingen mit ihrem Projekt Synthetic Aesthetics mit. Das Duo verwendete Bakterien, die aus menschlichen Händen, Füßen, Nasen und Achselhöhlen isoliert wurden, um Käse zu erzeugen! Viele …

Könnte die Herstellung von Bier aus Abwasser uns vor der Dürre retten?

Die historische Dürre in Kalifornien und anderen US-Bundesstaaten fordert uns heraus, die Art und Weise, wie Nahrungsmittelproduktion und -verbrauch unsere verfügbare Wasserversorgung gestalten, zu überdenken. Zu diesem Zweck arbeitete ein abenteuerlicher Brauclub, die Oregon Brew Crew, mit dem Wasserversorger Clean Water Services von Oregon zusammen, um Bier aus Abwasser zu brauen. D…

Geschmack ohne Kalorien: Wissenschaftler erstellen einen digitalen Geschmackssimulator

Denken Sie an jede Aufgabe und die Möglichkeit, dass jemand dafür ein neues mobiles elektronisches Gerät entwickelt. Es gibt Technologien, die für Ihren Kaffee bezahlen, Ihre UV-Lichteinwirkung verfolgen und sogar Ihr Auto fahren, aber kann man auch Geschmack simulieren? Vor diesem Hintergrund entwickeln Wissenschaftler unter der Leitung von Nimesha Ranasinghe von der National University of Singapore ein Gerät, das Ihre Zunge mit saurem, bitterem, salzigem und süßem Geschmack ohne die Verwendung von Chemikalien oder Lebensmitteln versprühen kann. Das „T…

Himmelhohe Spuds

In nicht allzu ferner Zukunft ist das Surfen im Internet in einer Entfernung von 35.000 Fuß genau so zuverlässig wie das Online-Surfen in Ihrem bevorzugten Café. Wem danken wir für diese luftfahrttechnische Innovation? Ingenieurteams haben die Verantwortung für das Internet während des Fluges übernommen, aber es gibt einen weiteren WiFi-Helden, mit dem Sie wahrscheinlich nicht gerechnet haben. Karto…

Die Schlüssel zum Käse: schmilzt dieser Käse?

Geschmolzener Käse Frise [Bildnachweis: Pittaya Sroilong] Egal, ob Sie Pommes frites, gegrillte Käsesandwiches, Quesadillas, gebackene Käsestücke oder hausgemachten Mac und Käse herstellen, die Wahl der richtigen Käsesorte kann diese Komfortprodukte herstellen oder zerstören. Der Schlüssel zu all diesen Gerichten ist Käse, der eine gleichmäßige und homogene Schmelze erzeugt. Käse wie …

Umami verstehen

Stellen Sie sich vor, Sie nehmen einen Bissen von Ihrem Lieblingsessen. Ist es süß? Salzig? Hat es einen sauren Biss oder einen Hauch von Bitterkeit? Vielleicht sogar einen Hauch von herzhaften Umami? Jedes Mal, wenn wir essen, probieren unsere Geschmacksknospen diese fünf grundlegenden Geschmacksqualitäten. Ge…

Tropische Frucht inspiriert innovative Forschung

Der renommierte brasilianische Chefkoch Alex Atala wird in zwei Wochen zu Science & Food an der ersten öffentlichen Vorlesung 2013 an der UCLA teilnehmen. Chefkoch Atala hat durch die Entdeckung und Klassifizierung neuer Zutaten aus dem Amazonasbecken für viel Aufsehen gesorgt. Aber Atala ist nicht der einzige, der Inspiration im südamerikanischen Regenwald sucht. D…

Himmelhohe Spuds

In nicht allzu ferner Zukunft ist das Surfen im Internet in einer Entfernung von 35.000 Fuß genau so zuverlässig wie das Online-Surfen in Ihrem bevorzugten Café. Wem danken wir für diese luftfahrttechnische Innovation? Ingenieurteams haben die Verantwortung für das Internet während des Fluges übernommen, aber es gibt einen weiteren WiFi-Helden, mit dem Sie wahrscheinlich nicht gerechnet haben. Karto…

Recycling von Kaffeeräumen für die Wissenschaft

Schon mal darüber nachgedacht, ob der Kaffeesatz, den Sie wegwerfen wollen, besser genutzt werden könnte? Eine ganze Reihe von Wissenschaftlern hat vorgeschlagen, ihre Verwendung in Bereichen, die von Bioenergie bis hin zur Lebensmittel- und Pharmaindustrie reichen, vorgeschlagen [1-3]. Einige Vorschläge beinhalten die Gewinnung einer interessanten Chemikalie aus dem Kaffeesatz, aber eine Zusammenarbeit zwischen Forschern in Italien und Spanien zeigt, dass der Bodensatz, der Splitt und alles andere für die wissenschaftliche Gemeinschaft von Nutzen sein können. In …