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diy Küchenwissenschaft

Dreifarbiger Kartoffelsalat

„Es gibt noch so viel gutes Essen zu entdecken, dass wir wachsen können. Ich liebe es, neue Sorten, Ernten und Dinge zu entdecken, die unsere Kunden und ich noch nie zuvor ausprobiert haben.“ - Alex Weiser, 2013 Science & Food-Kurs Alex Weiser gräbt Kartoffeln. Buchstäblich. Als Weiser Family Farms ist Alex Weiser für sein ganzjähriges Angebot an leckeren (und bunten) Kartoffeln bekannt. Alle Ro…

Bierkruste-Apfelkuchen

Die Wissenschaft der Torte - 1. Juni 2014 Beste wissenschaftliche Pie Christina Cheung, Tori Schmitt und Elliot Cheung (Team Pretty Intense Pie Enthusiasts) Das Hinzufügen von Alkohol zu einer Pastetenkruste ist ein ziemlich allgemeiner Weg, um einen schönen flockigen Schutz für eine leckere Füllung zu erhalten. Wo…

Jeder kann ein Küchenwissenschaftler sein

"Jeder kann kochen!" Erklärte Chefkoch Auguste Gusteau im klassischen Animationsfilm Ratatouille . Wir gehen noch einen Schritt weiter: Mit etwas Koch-Know-how und Zugang zu einer Küche kann jeder Wissenschaft betreiben. In jedem Frühjahr beweisen die Studenten des Science & Food-Grundstudiums, dass sie Recht haben, wenn sie ihren Weg zur Aufklärung der Apfelkuchen erforschen und experimentieren. Ab…

Apfelkuchen mit Wodka-Kruste

Die Wissenschaft der Torte - 19. Mai 2013 Richters Lieblingskuchen Qiaoyi Wu, Qinqin Chen, Michelle Cheng (Team Aπ 3 ) Team Aπ 3 experimentierte mit der Entwicklung der Pastetenkruste und experimentierte mit verschiedenen Flüssigkeiten, die die Bildung von Gluten-Protein-Netzwerken behindern könnten. Gl…

Vinaigrette

Hausgemachte Vinaigretten sind so einfach wie sie aussehen: Mischen Sie Öl, Essig und Gewürze; vor dem Gießen schütteln. Für diejenigen, die Vinaigrettes ohne den uneleganten Schritt des Schüttelns vor dem Servieren möchten, ist die Lösung einfach; fügen Sie einen Emulgator hinzu. Um die Rolle eines Emulgators zu verstehen, muss man sich zunächst mit den Hauptbestandteilen von Vinaigrette, Essig und Öl auskennen. Essig bes…

Frittierte Türkei: Köstlich oder gefährlich?

Während Sie denken, dass die gefährlichste Sache, die Sie in den Ferien machen können, die Politik mit Ihrem Onkel ist, ist das Anlegen eines Küchenbrandes eine realistischere Bedrohung Ihrer Sicherheit. Nach Angaben der United States Fire Administration (USFA) verdoppelt sich die Zahl der Gebäude auf Thanksgiving und verursacht im Durchschnitt 28 Millionen US-Dollar an Sachschäden 1 . Das …

Chia-Samen-Apfelkuchen

Wir setzen Elsceth Sites von Team Chia fort, um ihr Pie-Science-Projekt zu teilen, in dem die Verwendung eines sehr unkonventionellen Verdickers zur Einstellung der Viskosität der Kuchenfüllung untersucht wird. Elsbeth ist ein Student der physiologischen Wissenschaften an der UCLA, der sich leidenschaftlich mit Essen und Schreiben beschäftigt, insbesondere mit dem Schreiben von Lebensmitteln. H…

Die Wissenschaft von perfektem Citrus Suprême

„Suprême“ bezieht sich auf die klassische kulinarische Technik, bei der das Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten aus der Mark oder die weiße, schwammige Schicht zwischen den Zitrussegmenten, die hauptsächlich aus Pektin und Zellulose bestehen, entfernt wird. Das Entfernen des Marks, der durch ein deutlich bitteres Aroma gekennzeichnet ist, erhöht die wahrgenommene Süße in Zitrusfrüchten [1]. Obwohl „Su…

Barhocker und Moleküle: Buttery Nipple Science

Vielleicht denken Sie, ein Nippel mit Butter ist nur eine lustige Gelegenheit, einen Freund an seinem Geburtstag zu kaufen, aber er ist komplexer. Es hat Schichten. speziell zwei. Für diejenigen, die nicht mit dem Bar-Klassiker vertraut sind, besteht der Buttersauger aus einer Schicht irischer Sahne, die auf Butterscotch-Schnaps sitzt.…

Die Wissenschaft von Sous Vide

„Sous Vide“ oder „unter Vakuum“ bezieht sich auf einen Kochstil, bei dem Lebensmittel in einem Plastikbeutel versiegelt und in ein Wasserbad getaucht werden, das auf einer kontrollierten Temperatur gehalten wird [1]. Diese Technik entstand in der Antike, als Menschen ihre Nahrung vor dem Kochen mit Salz, Fett, tierischen Blättern und Tierblasen umhüllten [2]. Sous vid…

Super Antioxidans Fruchtsmoothie

Wenn Sie sich das Nutrition Facts-Feld Ihres Lieblingssnacks ansehen, können Sie viel über die verschiedenen Moleküle in Ihrer Nahrung erfahren. Diese Moleküle - Fette, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe - sind für unsere Gesundheit unerlässlich: Sie liefern Energie für unseren Körper und können recycelt werden, um die molekularen Bausteine ​​unserer Zellen zu bilden. Viele diese…

Dekonstruierter Apfelkuchen

Die Wissenschaft der Torte - 19. Mai 2013 Best Tasting Pie Stephan Phan, Kevin Yang, Amirari Diego (Team Äpfel zu Äpfeln) Mit der Technik der Sphärifizierung setzte dieses Team sein Wissen über Diffusion und Gelierung ein, um „rekonstituierte“ Äpfel herzustellen. Sie fanden heraus, dass die Optimierung sowohl der Kalziumchloridkonzentration als auch der Gelierungszeit der Schlüssel zu einem köstlichen modernistischen Apfelkuchen war. Calcium f…

Crumbalicious Apfelkuchen

Die Wissenschaft der Torte - 1. Juni 2014 Beste Gesamt Pie & People's Choice Pie Alina Naqvi und Ashley Lipkins-Scott (Team Apple Queens) Dieses Duo studentischer Wissenschaftler hatte zum Ziel, eine Torte mit der knusprigsten Apfelfüllung zu kreieren, indem mit vier verschiedenen Apfelsorten experimentiert wurde: Granny Smith, Red Delicious, Pink Lady und Fuji.…

Kombucha Brewing: Der Prozess

Auf den ersten Blick klingt Kombucha einfach. Schließlich ist Kombucha fermentierter Tee, der alles darüber sagt, wie man ihn herstellt: Nimm etwas Tee und fermentiere es. Leider ist das Brauen von Kombucha nicht so einfach, wie die Fülle an Informationen und Rezepten im Internet belegt. Für diejenigen, die jemals darüber nachgedacht haben oder sich sogar dafür entschieden haben, zum ersten Mal Kombucha zu brauen, lassen Sie sich nicht von der Fülle an Kombucha-Informationen einschüchtern. Hier u…