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Vorlesungen

Wie Luftpolsterfolie klare und mehlige Äpfel erklärt

In unserer Druckeinheit lernten wir den Unterschied zwischen einer mehligen und knackigen Frucht oder einem Gemüse. Es stellt sich heraus, dass Luftpolsterfolie eine gute Analogie ist. Wir wissen bereits, dass Wasser in der Vakuole einer Pflanzenzelle und der Zellwand zusammenwirkt, um die Zelle fest und starr zu halten.…

Jordan Kahn über die Moleküle der Nahrung

Jordan Kahn kam als grandioser Kneipentreffer herein, als René Redzepi in der Nacht krank wurde, in der er aus Kopenhagen zu seinem Vortrag mit Lars Williams fliegen wollte. Er war die erste Vorlesung der Klasse und gab eine Einführung in das Sehen von Nahrungsmitteln als Molekülen. Jordan ist der Chefkoch / Partner von Red Medicine in LA. J…

Gary Menes "Veggie Platter"

Der Dozent dieser Woche ist Gary Menes. Er ist der Chef des Le Comptoir, eines Pop-Up-Restaurants im Tiara Café in LA. Gary Menes und Sous-Chef Wesley Avila haben sich mit ihrer Version des Gemüsetellers mit unserem Thema der Woche „Pressure“ auseinandergesetzt. Es gab ungefähr 20 Gemüse und Früchte, darunter eingelegte Zwiebeln, die ersten Kirschen der Saison, eingelegte Orangensegmente, Süßkartoffeln aus Okinawa und schnell gebratene Bohnen. Gary pack…

Schmeckt Ihr Käse nach Mikroben?

In unserer Einheit über Mikroben und exponentielles Wachstum haben wir die Rolle von Mikroben bei der Veränderung des Geschmacks und des Mundgefühls kennen gelernt. Eines unserer beliebtesten mikrobiellen Lebensmittel ist Käse: Käse wäre nur verdorbene Milch, wenn es nicht für Mikroben wäre. Zum Auftakt des Unterrichts forderten wir die Schüler mit einem Geschmackstest mit vier verschiedenen Käsesorten heraus: A) Amish Blue Wheel B) Emmental C) Cheddar D) Port du Salut Wir haben auch vier verschiedene Arten von Mikroben und ein wenig über natürliche Lebensräume vorgestellt. Können Sie …

5 Dinge über gesundes Essen

Dr. Dena Herman hielt an dem Kurs für Naturwissenschaften und Ernährung 2013 fest, um Smoothies zu machen und uns etwas über die Moleküle von Nahrung und Ernährung zu vermitteln. Während ihres Vortrags berichtete Dr. Herman über einige faszinierende Fakten über das gesunde Essen. Hier sind 5 interessante Fakten zum Thema Ernährung: Über den Autor: Liz Roth-Johnson ist ein Ph.D. Kandid…